臘肉烘干工藝

烘干房溫度達(dá)到65-68度之間烘干3-4小時(shí)讓物料發(fā)酵，保證臘味香味。減速干燥階段發(fā)色期和收縮定型期的控制，溫度控制在50-55度之間，濕度控制在45%左右，時(shí)間為4-5個(gè)小時(shí)，臘腸逐漸從淺紅轉(zhuǎn)為鮮紅，腸衣開始收縮，這時(shí)一定要注意硬殼的出現(xiàn)，烘干房設(shè)置進(jìn)行冷熱交換。快速干燥階段，為了強(qiáng)化干燥階段，溫度要升高到58-60度，烘干時(shí)間控制在10-12小時(shí)，相對(duì)濕度控制在38%左右，臘腸烘干濕度在17%左右即可。

烘干房原理

空氣能烘干機(jī)是利用逆卡諾原理，制冷劑（大部分為混合制冷劑）被壓縮機(jī)壓縮，變成高溫高壓的氣體，通過(guò)管路（銅管）進(jìn)入換熱器（冷凝器）中，然后再通過(guò)風(fēng)機(jī)，將換熱器（冷凝器）產(chǎn)生的熱量送至烘干房?jī)?nèi)對(duì)佛香等物料進(jìn)行加熱、烘干，從而使物料得到干燥，濕氣由排濕口排出。

排濕系統(tǒng)有熱回收裝置，回收的熱量用于加熱新風(fēng)，可節(jié)約60%~70%的新風(fēng)預(yù)熱能耗。

烘干房技術(shù)參數(shù)